Polędwica w śmietanie - przepis
Czas gotowania:120 min
Co wyobrażasz sobie, gdy słyszysz „typowa czeska potrawa“? Ulubionym daniem jest, według mistrzów gastronomii, polędwica w śmietanie, delikatne połączenie kruchego mięsa wołowego, kremowego sosu i oczywiście nieodłącznych knedli. Jak to z tradycyjnymi przepisami bywa, istnieje chyba tyle wariantów tego dania, ilu jest kucharzy. My oczywiście przedstawiamy ten najlepszy!
Składniki:
| 750 g polędwicy wołowej (lub mięso wołowe tylne) 150 g marchwi 150 g selera 75 g pietruszki 1 większa cebula 50 g słoniny pokrojonej w wąskie paseczki 150 g masła sól pieprz mielony 5 ziarenek pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego |
3 listki laurowe szczypta tymianku sok z cytryny cukier 100 g pełnotłustej musztardy 2łyżki miałkiej mąki 250 ml bitej śmietany ewent. mleko do rozrzedzenia cytryna pokrojona w plasterki borówki z kompotu |
Przygotowanie:
Odżyłowane i oczyszczone mięso naszpikujemy słoniną, posolimy, dodamy pieprzu, posypiemy pokrojoną cebulą, oczyszczoną startą włoszczyzną, przyprawami, skropimy sokiem z cytryny i polejemy rozpuszczonym masłem. Pozostawimy na jeden dzień w lodówce. Na drugi dzień mięso podlejemy niewielką ilością wody i pod przykryciem dusimy w piekarniku do miękkości. Miękkie mięso wyjmiemy i usuniemy przyprawy, przede wszystkim liście laurowe.
Rondel z włoszczyzną następnie umieścimy na kuchence i powoli zagotujemy. Dodamy musztardę, posypiemy ok. 2 łyżkami miałkiej mąki, obsmażymy krótko. Zalejemy bitą śmietaną i na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, pogotujemy. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzimy go mlekiem. Na końcu przecedzimy. Do smaku posolimy, dodamy soku z cytryny lub dosłodzimy. Do podkreślenia smaku możemy dodać do sosu trochę karmelu. (łyżkę cukru karmelizujemy. Kiedy cukier rozpuści się i zacznie brązowieć, dodamy troszkę wody i zagotujemy.)
Mięso pokroimy przez włókna na pojedyncze porcje, dodamy je z powrotem do sosu i podgrzejemy. Podajemy ozdobione plastrem cytryny i borówkami.
Dodatki:
Knedle bułczane lub drożdżowe
Specjał jest przygotowywany w następujących restauracjach:
| nazwa: | Broarek na górce [1] |
| miejsce: | Svitavy |
| cena dania od: | 75 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Clarion Congress Hotel - Restauracja [2] |
| miejsce: | Ostrava |
| cena dania od: | 215 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Darovanský dvůr Resort [3] |
| miejsce: | Břasy |
| cena dania od: | 90 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Gościniec na Folwarku [4] |
| miejsce: | Vojkovice |
| cena dania od: | 90 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar [5] |
| miejsce: | Karlovy Vary |
| cena dania od: | 590 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Hotel Budweis [6] |
| miejsce: | České Budějovice |
| cena dania od: | 100 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Hotel Horizont [7] |
| miejsce: | Pec pod Sněžkou |
| cena dania od: | 150 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Hotel La Fresca [8] |
| miejsce: | Kroměříž |
| cena dania od: | 95 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Hotel Pyramida - Restauracja Koppernik [9] |
| miejsce: | Praha 6 |
| cena dania od: | 165 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Hotel Srní [10] |
| miejsce: | Srní 117 |
| cena dania od: | 115 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Pensjonat Stare czasy [11] |
| miejsce: | Horní Bečva |
| cena dania od: | 65 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Pensjonat za vodou [12] |
| miejsce: | Dvůr Králové nad Labem |
| cena dania od: | 85 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Busweiser Budvar [13] |
| miejsce: | Praha 6 - Ruzyně |
| cena dania od: | 69 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Czarny Niedźwiedź [14] |
| miejsce: | Brno |
| cena dania od: | 109 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja hotelu Bouček [15] |
| miejsce: | Kroměříž |
| cena dania od: | 80 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Laguna [16] |
| miejsce: | Brno |
| cena dania od: | 120 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja pałacowa Vlašim [17] |
| miejsce: | Vlašim |
| cena dania od: | 125 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja, pensjonat Havírna [18] |
| miejsce: | Letovice |
| cena dania od: | 59 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Piwnica ratuszowa [19] |
| miejsce: | Kroměříž |
| cena dania od: | 90 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja/snack bar [20] |
| miejsce: | Frýdlant |
| ocena: | - |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Tvrz [21] |
| miejsce: | Průhonice |
| cena dania od: | 120 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restauracja Wesoła 2 [22] |
| miejsce: | Brno |
| cena dania od: | 110 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Restaurant Panorama [23] |
| miejsce: | Špindlerův Mlýn |
| cena dania od: | 125 CZK |
| ocena: | - |
| więcej » |
| nazwa: | Švejk restaurant U Zeleného stromu [24] |
| miejsce: | Praha 1 |
| cena dania od: | 139 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Tetu Brissy [25] |
| miejsce: | Praha 10 - Benice |
| cena dania od: | 100 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | U Básníka pánve [26] |
| miejsce: | Praha 2 |
| cena dania od: | 85 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |
| nazwa: | Zajazd dla kierowców [28] |
| miejsce: | Chocerady |
| cena dania od: | 55 CZK |
| ocena: | |
| więcej » |